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灯芯糕的做法 灯芯糕的由来

发布时间:2017-03-03 13:24  来源:未知  作者:huyang

  灯芯糕的做法有哪些?灯芯糕是江西比较知名的小吃之一,那么,灯芯糕的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来看看灯芯糕的做法及由来介绍吧!

  灯芯糕的做法

  原料配方(按50千克成品计):精制糯米粉24千克、炼糖24千克、中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100克、炼糖用小磨香油3.5~4千克、籼米适量

  1.制糯米粉:

  取洁白,饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次,晒干备用。铁锅用旺火烧热,油砂烧烫,放入糯米,米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动,直至米粒爆白,大小均匀,酥脆即可出锅,过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后,装入布袋陈放半年至一年以改善米质。

  2.炼糖:

  将纯度为99%的洁白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下锅用文火熬制,并不断搅拌,出锅前再加入3.5~4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油),继续搅拌。用二指捏试能拉开5~6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上,夏季可通风冷却,并搓散过16目筛,再放入缸内发醇,时间冬季一个星期,夏季2~4天即可。

  3.制籼米粉:

  将籼米洗净、晾干、磨碎,过80目筛,烘熟备用。

  灯芯糕的做法

  4.制中药粉末:

  将各味中药材分别筛选去杂,晾晒、切碎,再粉碎过筛,按配方准确称量后充分拌和均匀,最后入缸贮存备用。

  5.制糕粉:

  将糯米粉在案板上摊成圆圈,放入炼糖,撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。炼糖的加入量,可视季节、气候条件作适当增减,以使制品软硬适度。


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